老板未给我签合同未上保险 我离职他还要求我顶

针对你提到的老板在你离职后仍不发工资的情况，根据《中华人民共和国劳动法》的相关规定，劳动者享有取得劳动报酬的权利。老板未与你签订劳动合同且未缴纳社保，已违反了《劳动合同法》的相关规定。在此基础上，老板拒绝支付工资，你完全有权向劳动监察大队投诉或直接申请劳动仲裁，依据的是《劳动法》第五十条关于工资应当以货币形式按月支付给劳动者本人的规定，以及《劳动合同法》关于用人单位未依法支付劳动报酬的法律责任。
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为应对可能的劳动仲裁，你应准备以下材料：工作证明（如工作服、工作牌、同事证言等），证明你与用人单位存在劳动关系；工资条或银行流水，证明你的工资收入及未支付情况；离职通知书或邮件记录，证明你已提前通知用人单位离职；以及用人单位未签订劳动合同及未缴纳社保的证据。准备好这些材料后，可向当地劳动仲裁委员会提起仲裁申请。
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若急需离职而老板坚持要你等到新人接替，你可首先尝试与老板协商，明确表达离职意愿及紧急原因。若协商无果，根据《劳动合同法》第三十七条，你可提前三十日以书面形式通知用人单位解除劳动合同，试用期内则提前三日。如情况特殊，如用人单位存在违法行为，你可依据《劳动合同法》第三十八条立即解除劳动合同，无需等待新人接替。